與香港仔 Cafe Whale 店主 談談特色漢堡來源

即炸的魚柳冒着熱氣，烘熱的麵包烙上餐廳的鯨魚logo（標誌），一口咬下，意外地不膩， 醬汁味道清淡，沒有蓋過龍躉特有而不難入口的油香。 這間店位於香港仔，名叫 Cafe Whale。

穿着灰色鯨魚T-shirt 的店主 Nick，向我們表示龍躉漢堡是他再三考量的成品。此前菜單上曾有懵仔魚漢堡，這種魚油脂豐富，口味重，「喜歡的覺得是魚味，討厭的便覺得是腥味，像榴槤一樣。」是故，他在設計菜單上，有深思熟慮的考量，因著重口味不是所有人都可以接受，加上食物來貨要穩定，及食材成本需要考慮，Nick 認為較好的選擇是養的海魚，因腥味、泥味都較少，最後在嘗試過黃腳鱲、黃鱲䱽、黃花魚、石蚌等魚種之後，他選擇了其中一種多人吃的魚：沙巴龍躉。

餐廳十款食物中，食材、醬汁各有特色，不是加些蘑菇、切塊番茄便是一款，且食物又是即製，無法短時間內做出多款食物：「食晏有幾多時間，做到幾多生意？」魚冷掉會有腥味、漢堡即整熱力和水蒸氣會令包變得濕淋，令口感不佳亦影響了外賣的生意。

開關後，港人外遊，本地消費受影響，飲食業更是首當其衝。Cafe Whale 已於去年12月結業，剩下太安樓的分店，兩家店的餐牌上只有三成相同，分店另有魚湯烏冬等食物，讓客人不會覺得食物重複。盼分店的命運能像餐牌一樣各有不同，另走出一條生路。